Quelqu’un connait il la cuisine Gastro d’Edouard Loubet?

Hélas, je ne connais pas, mais d’après ce que j’ai pu voi et lire sur ce site a excité mes papilles gustatives:

Edouard Loubet
La Provence sublimée
Gérard Abrial est un homme de goûts. Talentueux mélomane, il est aussi gourmet et gourmand. Son dernier repas au Moulin de Lourmarin lui a inspiré une chronique gourmande toute en saveurs et en couleurs. Il nous fait l’amitié de la partager avec nous et nous l’en remercions chaleureusement. A savourer en douceur.

Au sortir d’un récital Chopin au Festival de Piano de La Roque d’Anthéron ( notes bleutées des Nocturnes et saveurs acidulées des Mazurkas), très en appétit, l’honnête vacancier s’en ira vers Lourmarin et son Moulin pour une aventure gastronomique doublement étoilée et unanimement célébrée.
A la nuit, c’est au Moulin que le cœur de ce village palpite au pied d’un Luberon qui n’en finit pas d’accueillir une jet-set assagie.
D’Edouard Loubet, on sait, de rumeurs en colportages, qu’il est jeune, follement créatif, râpeux, intransigeant, charmant, audacieux jusqu’à la déraison et que, de la Provence des mets et des gourmets, ce savoyard, fils spirituel de Marc Veyrat, sait se faire aimer.

L’exubérance du lieu ? Plein les yeux.
Un décor, un sur-décor où meubles et coloris de bon aloi côtoient quelques délires de déco très mode éphémère, où le confort propre à rassurer l’anglais cuir-connoly pourra aussi plaire aux tenants d’un baroque de terroir.
On peut trouver cela inutilement compliqué, on ne pourra pas dire que cela est timoré. Mais la salle à manger voûtée et lourde de pierres 18 ème, l’olivier centenaire dans le jardin à l’agencement potager regorgent de charme.

En un mot…les herbes.
Au dîneur prévoyant, on conseillera quelques révisions du bon Garadel qui est aux végétaux de Provence ce que le grand Fabre est aux insectes du Midi.
Car, ici, tout est herbes, plantes, végétaux, fruits, légumes, céréales…la terre en un mot, celle qui va à l’assiette après être passée entre les mains virtuoses d’Edouard Loubet.
De son grand livre de botanique et de ses cinq hectares de potager, des meilleurs vergers d’Apt, du fromager calabrais de Sivergues, de la marée de Marseille, des agneaux transhumants sur le profil de la montagne de Lure, des truffes de Rognes…Edouard Loubet sait tout.
Et de là jaillit une imagination fabuleuse qui célèbre les unions du minéral, du végétal et de l’animal. Il y a là, tranchelard et presse ail à la place de la plume et du papier, quelque chose du torrentiel Giono du Chant de la Terre. Des exhalaisons d’une nature célébrée.
En bouche, les audaces fusent, les saveurs se croisent et fusionnent, les textures se précisent, les couleurs viennent au palais, les accents tintent, le plaisir en un mot n’est qu’ivresse.
Une pintade se laque de coriandre, une agastache (plante au goût d’anis) se fond dans une soupe glacée mêlée à une mousseline de girolles à l’huile de truffes, un congre robuste s’abandonne à un lit de verveine, un carré d’agneau s’adonne à une cuisson au serpolet, une simple brousse se braise à la ciboule et à la roquette.

N’est pas le premier venu celui qui distinguera et appréciera toute la subtilité de ces mélanges. L’exubérance peut conduire à la confusion. Mais il faut oser ces alliances pour connaître tout ce que la cuisine d’un grand chef peut offrir aux plaisirs de la table.

Il n’y a pas de maniérisme chez Edouard Loubet, rien de gratuit, pas de frime. Une audace qui n’a pas pour objectif d’épater le bourgeois ou l’esthète. Mais, un grain de folie, un raffinement qui vient de la terre, un raffinement qui célèbre la fête des sens.
Dans cette abondance, il est possible que sept services pour un dîner comprenant trois plats rendent le cérémonial un peu long et confus. Il est possible que le sommelier dans un élan d’amour pour son métier, se montre à peine sentencieux.
Mais aucune lourdeur ne vient gâcher la fête, même si les arômes d’un Puligny Montrachet grisent encore l’esprit.

Edouard Loubet éprouve un réel plaisir à nourrir ses convives.
Faire plaisir à son client est une évidence.
Et son incontestable talent, le plus bel hommage fait à l’art de vivre en Provence.

Cette Valse des sens, Chopin aurait aimé.